Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece preparando a mistura de bruschetta. Retire o caroço e corte ao meio aproximadamente 4 tomates Roma e, em seguida, retire as sementes. Pique os tomates em pedaços de aproximadamente 1/2 polegada e reserve em temperatura ambiente.
Corte meia cebola roxa grande em cubos de 1/2 polegada.
Pique o manjericão fresco em pedaços de 1/4 de polegada.
Em uma tigela grande, misture os tomates picados, a cebola roxa picada e o manjericão. Esta é a sua mistura de bruschetta; reserve.
Retire a pele dos filés de salmão, a menos que pretenda grelhá-los.
Em uma tigela separada, misture 4 onças de azeite de oliva com 4 onças de alho picado. Pincele esta mistura generosamente em ambos os lados de cada filé de salmão.
Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta e o orégano. Polvilhe esta mistura de tempero uniformemente sobre os filés de salmão preparados.
Em uma frigideira, misture as azeitonas kalamata, o vinho branco, a mistura de bruschetta, os corações de alcachofra cortados em quatro, as 4 onças restantes de alho picado (ajuste de acordo com sua preferência), as alcaparras e o suco de limão. Leve a mistura para ferver.
Adicione delicadamente os filés de salmão marinados à frigideira. Cubra e cozinhe até que o salmão esteja cozido, aproximadamente 5 minutos.
Para servir, coloque metade do molho em uma travessa e, em seguida, coloque o salmão cozido por cima. Coloque o molho restante sobre o salmão e decore com gomos de limão frescos.
Para grelhar: Grelhe o salmão até que esteja cozido. Sirva em uma travessa com o molho preparado e decore com gomos de limão.
Para assar: Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife com spray de cozinha. Coloque os filés de salmão na assadeira preparada. Asse em forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit por 10 minutos por polegada de espessura do filé de salmão. (Por exemplo, um filé de salmão com 1,7 polegadas de espessura deve assar por 17 minutos). Depois de cozido, adicione-o ao molho e sirva imediatamente!