Pâtes Provençales Chaudes aux Épinards, Chèvre et Herbes

Ingredients

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• 6 onces pâtes farfelle ou penne
• 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
• sel
• poivre
• 1 gousse ail finement haché
• 1 moyenne carotte, râpée
• 1 moyenne courgette, râpée
• 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 tasse petites tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse olives niçoises ou olives kalamata
• 4 onces fromage de chèvre, émietté (ou feta)
• 1/2 cuillère à café herbes de provence, au goût
• 2 tasses jeunes pousses d'épinards frais, lavées et essorées
• 4 cuillères à soupe pecorino romano râpé, pour servir
• thym frais ou lavande, pour la garniture

Preparation

Suivez les etapes dans l ordre.

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 à 12 minutes. Une fois cuites, égoutter soigneusement les pâtes et les remettre dans la casserole.
2. Arroser les pâtes chaudes d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter l'ail finement haché et mélanger pour enrober.
3. Incorporer la carotte et la courgette râpées, ainsi que les lanières de poivron, les tomates coupées en deux et les olives. Incorporer délicatement le fromage de chèvre émietté et les herbes de Provence jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
4. Répartir les jeunes pousses d'épinards frais dans quatre assiettes de service, en créant un lit pour les pâtes. Garnir chaque portion avec le mélange de pâtes chaud. Saupoudrer chaque portion de pecorino romano râpé.
5. Garnir de brins de thym frais ou de lavande, si désiré. Servir les Pâtes Provençales chaudes ou à température ambiante. Se marie à merveille avec du pain croustillant et une bouteille de votre vin préféré.
6. Savourez ce délicieux plat de pâtes qui capture l'essence de la Provence !