Suivez les etapes dans l ordre.
Dans une grande casserole, mélanger 1 à 2 gallons d'eau, le sel casher, le sucre, les grains de poivre noir, les brins de thym, les brins de romarin, les feuilles de sauge et la feuille de laurier. Placer la casserole sur feu moyen.
Remuer constamment le mélange jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Porter la saumure à ébullition.
Retirer la casserole du feu et laisser la saumure refroidir à température ambiante.
Dans une grande marmite ou un sac de saumure, mélanger la saumure refroidie avec une quantité égale d'eau glacée.
Placer la dinde rincée et complètement décongelée, poitrine vers le bas, dans la saumure. S'assurer que la dinde est complètement immergée. Couvrir la casserole ou attacher solidement le sac de saumure.
Placer la marmite ou le sac de saumure à l'intérieur d'une glacière et la recouvrir complètement de glace. Vous pouvez également la réfrigérer. Laisser la dinde saumurer pendant 8 à 24 heures, en la retournant à mi-parcours pour assurer une saveur uniforme.
Après la saumure, retirer la dinde du liquide. Bien égoutter et rincer la dinde pour éliminer l'excès de sel.
Rôtir ou fumer la dinde selon votre méthode préférée.