Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una pentola grande, unire da 1 a 2 galloni di acqua, sale kosher, zucchero, grani di pepe nero, rametti di timo, rametti di rosmarino, foglie di salvia e alloro. Mettere la pentola a fuoco medio.
Mescolare costantemente il composto fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti. Portare la salamoia a ebollizione.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
In una pentola grande o in un sacchetto per salamoia, unire la salamoia raffreddata con una quantità uguale di acqua ghiacciata.
Mettere il tacchino sciacquato e completamente scongelato, con il petto rivolto verso il basso, nella salamoia. Assicurarsi che il tacchino sia completamente immerso. Coprire la pentola o legare saldamente il sacchetto per salamoia.
Mettere la pentola o il sacchetto per salamoia all'interno di un refrigeratore e coprirlo completamente con ghiaccio. In alternativa, è possibile refrigerarlo. Lasciare il tacchino in salamoia per 8-24 ore, girandolo a metà del processo per garantire un sapore uniforme.
Dopo la salamoia, togliere il tacchino dal liquido. Scolare e sciacquare accuratamente il tacchino per rimuovere il sale in eccesso.
Arrostire o affumicare il tacchino secondo il metodo preferito.