Deliziosa ricetta di insalata di riso selvatico del raccolto

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 3 tazze brodo vegetale
• 1 tazza riso selvatico
• 2 coste di sedano, tritate
• 1 grande mela, senza torsolo e a cubetti
• 1/2 tazza noci tritate
• 1/3 tazza uvetta dorata
• 1/4 tazza cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio basilico fresco tritato
• 1/3 tazza olio extra vergine di oliva
• 1/4 tazza aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio miele
• 1/2 cucchiaio senape di Digione
• 1/2 cucchiaino sale

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. In una casseruola media, unire il brodo vegetale e il riso selvatico. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire la casseruola e lasciar sobbollire per circa 45 minuti, o finché il riso non sarà tenero e i chicchi non avranno iniziato ad aprirsi. Dopo la cottura, scolare il riso dall'eventuale liquido in eccesso e lasciarlo raffreddare completamente.
2. In una grande ciotola, unire il riso selvatico raffreddato, il sedano tritato, la mela a cubetti, le noci, l'uvetta dorata, la cipolla rossa tritata e il basilico fresco tritato.
3. Preparare il condimento vinaigrette alla Digione: in una piccola ciotola a parte, sbattere insieme l'olio extra vergine di oliva, l'aceto di vino bianco, il miele, la senape di Digione e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare il condimento vinaigrette alla Digione sugli ingredienti dell'insalata nella ciotola grande. Mescolare bene il tutto per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano uniformemente ricoperti dal condimento. Condire con pepe a piacere.
5. Coprire bene la ciotola e mettere in frigorifero l'insalata per almeno 1 ora per consentire ai sapori di amalgamarsi. Per ottenere risultati ottimali, mescolare l'insalata una o due volte durante il periodo di raffreddamento per ridistribuire il condimento.