Biscotti irresistibilmente morbidi con uvetta e noci

Ingredienti

Elenco ingredienti localizzato per una lettura rapida.

• 1 tazza acqua
• 2 tazze uvetta paffuta
• 1 tazza strutto vegetale, o 1 tazza di burro non salato, ammorbidito
• 1 3/4 tazze zucchero semolato
• 2 grandi uova, preferibilmente a temperatura ambiente, leggermente sbattute
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
• 3 1/2 tazze farina multiuso
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino sale marino fine
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino noce moscata macinata
• 1/2 tazza noci tritate finemente

Procedimento

Segui i passaggi nell ordine indicato.

1. In un pentolino, unire l'uvetta paffuta con una tazza d'acqua. Portare questa miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre leggermente il fuoco e far sobbollire delicatamente per tre minuti.
2. Una volta sobbollito, togliere il pentolino dal fuoco e metterlo da parte a raffreddare completamente. È fondamentale non scolare il liquido, poiché verrà incorporato nell'impasto dei biscotti.
3. In una ciotola capiente, utilizzando un mixer elettrico, montare lo strutto scelto o il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto leggero, soffice e di colore pallido.
4. Incorporare gradualmente le uova leggermente sbattute al composto montato, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia puro fino a quando non sarà completamente amalgamato.
5. In una ciotola media separata, sbattere insieme la farina multiuso, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale marino fine, la cannella in polvere e la noce moscata macinata. Aggiungere gradualmente questo composto di ingredienti secchi al composto umido montato, mescolando a bassa velocità fino a quando non sarà completamente incorporato.
6. Continuare a mescolare fino a quando l'impasto non sarà completamente amalgamato e non ci saranno più striature di farina, facendo attenzione a non mescolare troppo.
7. Incorporare delicatamente le noci tritate finemente e il composto di uvetta raffreddato, inclusa tutta l'acqua in cui è stato bollito. Mescolare fino a quando non sarà distribuito uniformemente nell'impasto.
8. Preparare le teglie da forno ungendole leggermente o rivestendole con carta forno. Disporre cucchiai di impasto per biscotti, circa 1 ½ - 2 cucchiai ciascuno, sulle teglie preparate, lasciando ampio spazio tra un biscotto e l'altro per la diffusione.
9. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Cuocere i biscotti per 12-14 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati e i centri non saranno sodi. Trasferire su una griglia per far raffreddare completamente.