Segui i passaggi nell ordine indicato.
Condire i bocconcini di pollo con sale, pepe e pepe di Cayenna.
In una pentola capiente spruzzata con spray da cucina, scaldare l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle tritate finché non saranno ammorbidite e traslucide.
In una padella a parte spruzzata, unire il concentrato di pomodoro, le salse di pomodoro e il vino rosso. Mescolare bene. Aggiungere i pomodori stufati frullati, lo zucchero (o il sostituto dello zucchero), i quarti di arancia, le stecche di cannella, i chiodi di garofano interi e le foglie di alloro.
Aggiungere il pollo condito e l'acqua alla miscela di pomodoro e spezie/vino nella padella. Assicurarsi che il pollo sia ben ricoperto dalla salsa.
Portare la miscela a ebollizione lenta, quindi coprire la pentola e far sobbollire finché il pollo non sarà tenero e cotto, circa 15 minuti. Controllare la cottura e aggiustare il condimento a piacere.
Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, preparare i maccheroni secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene.
In una ciotola capiente, unire i maccheroni scolati con il pollo e la salsa di pomodoro. Mescolare accuratamente per assicurarsi che i maccheroni siano uniformemente ricoperti.
Cospargere il parmigiano grattugiato sulla miscela di maccheroni e pollo. Mescolare di nuovo per incorporare uniformemente il formaggio. Servire caldo e gustare!