Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia combinando accuratamente lo strutto, 1 1/2 tazze di zucchero semolato e le uova in una grande ciotola fino a quando il composto non sarà leggero, spumoso e ben amalgamato.
In una ciotola a parte, sbatti insieme la farina, il cremore di tartaro, il bicarbonato di sodio e il sale. Incorpora gradualmente questi ingredienti secchi nella miscela umida, mescolando fino a quando non saranno amalgamati e si formerà un impasto morbido. Evita di mescolare troppo. Una volta che l'impasto è pronto, arrotolalo in piccole palline uniformi, più o meno della dimensione di una noce.
Per creare la caratteristica copertura degli snickerdoodle, combina i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato con 2 cucchiaini di cannella in polvere in un piatto poco profondo. Arrotola ogni singola pallina di pasta generosamente in questa aromatica miscela di cannella e zucchero, assicurandoti una copertura uniforme.
Disponi le palline di pasta ricoperte a circa cinque centimetri di distanza su una teglia non unta. Cuoci in forno preriscaldato a una temperatura medio-alta di 200 °C (400 °F) per 8-10 minuti. I biscotti sono pronti quando i bordi sono leggermente dorati e i centri rimangono morbidi. Osserva come si gonfiano elegantemente durante la cottura prima di assestarsi nelle loro caratteristiche cime piatte e increspate mentre si raffreddano, promettendo una consistenza deliziosa ad ogni morso.