Segui i passaggi nell ordine indicato.
Iniziate preriscaldando il forno a 190°C (375°F). Questo assicura che le mandorle si tostino in modo uniforme.
In una piccola ciotola, combinate accuratamente 4 cucchiaini di zucchero con 1/2 cucchiaino di sale. Mettete da parte questa miscela per un uso successivo; questo è il vostro topping dolce e salato.
In una padella grande, fate sciogliere 2 cucchiai di burro non salato insieme a 2 cucchiai di miele (o sciroppo d'agave per un'alternativa vegana) a fuoco medio-alto. Scaldate fino a quando il composto inizia a bollire, quindi togliete la padella dal fuoco.
Aggiungete 2 tazze di mandorle (crude o sbollentate) e 2 cucchiai di rosmarino fresco nella padella. Mescolate delicatamente le mandorle e il rosmarino nel composto di miele e burro fino a quando non saranno uniformemente ricoperte.
Trasferite il composto di mandorle su una teglia da forno con bordo, facendo attenzione a non raschiare il sugo in eccesso dalla padella. Stendete le mandorle in un unico strato.
Cospargete uniformemente la miscela di zucchero e sale riservata sopra le mandorle. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e tostate per 8-9 minuti, o fino a quando le mandorle non saranno profumate e leggermente tostate.
Togliete la teglia dal forno e cospargete le mandorle con i restanti 2 cucchiaini di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate le mandorle per assicurarvi che siano uniformemente ricoperte con lo zucchero e il sale aggiuntivi.
Lasciate raffreddare completamente le mandorle candite al rosmarino sulla teglia prima di servire. Questo permetterà alla glassa di caramello di indurirsi e ai sapori di amalgamarsi. Una volta raffreddate, godetevi questa deliziosa delizia dolce e salata!