Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una padella grande, combinare l'olio d'oliva e la pancetta. Impostare il fuoco a medio. Cuocere la pancetta fino a raggiungere una consistenza croccante. Una volta cotta, rimuovere la pancetta dalla padella e sbriciolarla in piccoli pezzi.
Lasciare il grasso della pancetta nella padella. Aggiungere lo scalogno affettato sottilmente nella padella con il grasso della pancetta, mantenendo il fuoco medio. Cuocere lo scalogno, mescolando occasionalmente, fino a quando non diventa ben caramellato, esaltandone la dolcezza.
Alzare il fuoco a medio-alto. Introdurre il mix di cavolo cappuccio nella padella. Saltare il cavolo cappuccio per circa 5-6 minuti, assicurandosi che diventi leggermente tenero ma mantenga un po' della sua croccantezza.
Condire l'insalata di cavolo cappuccio fritta e lo scalogno caramellato con sale a piacere. Quindi, incorporare la pancetta sbriciolata, mescolando il tutto per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
Servire immediatamente e gustare questa deliziosa combinazione di consistenze e sapori!