Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una pentola capiente, unire la carne di manzo, la cipolla tritata e il sale. Aggiungere acqua fino a sommergere completamente gli ingredienti. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Lasciare sobbollire per circa 1 1/2 - 2 ore o fino a quando la carne di manzo non sarà molto tenera. Una volta cotta, togliere la carne dalla pentola, assicurandosi di conservare il brodo saporito per un uso futuro in zuppe o altre ricette. Lasciare raffreddare leggermente la carne di manzo, quindi sfilacciarla in piccoli pezzi con le dita.
In una ciotola capiente, preparare la marinata sbattendo insieme l'olio d'oliva, l'aceto, l'origano essiccato, il sale e il pepe. Aggiungere alla ciotola i pomodori tritati, la cipolla affettata sottilmente e i peperoncini tritati. Mescolare delicatamente le verdure per ricoprirle con la marinata. Mettere da parte il composto per alcuni minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le verdure si marinino.
Unire delicatamente la carne di manzo sfilacciata e gli avocado tritati con le verdure marinate. Assaggiare e regolare il condimento a piacere. Disporre l'insalata su un piatto da portata e servire fredda o a temperatura ambiente. Questo delizioso piatto si abbina perfettamente alle tortillas calde.
Varianti: il salpicón può essere preparato anche con pollo (salpicón de pollo), frutti di mare (salpicón de mariscos) o tonno (salpicón de atún).
Altre possibili aggiunte: lattuga tritata, cetrioli tritati, olive, jalapeños sottaceto.
Guarnire con spicchi di lime, coriandolo e queso fresco sbriciolato, se lo si desidera.
Sostituire l'aceto con succo di arancia amara o succo di lime per un sapore più tropicale.