Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma panela grande, combine a carne, a cebola picada e o sal. Adicione água para submergir totalmente os ingredientes. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia. Uma vez cozida, retire a carne da panela, certificando-se de reservar o caldo saboroso para uso futuro em sopas ou outras receitas. Deixe a carne esfriar um pouco, em seguida, desfie-a em pequenos pedaços com os dedos.
Em uma tigela grande, prepare a marinada batendo o azeite, o vinagre, o orégano seco, o sal e a pimenta. Adicione os tomates picados, a cebola fatiada finamente e as pimentas picadas à tigela. Misture os vegetais suavemente para envolvê-los com a marinada. Deixe a mistura de lado por alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem e os vegetais marinem.
Combine suavemente a carne desfiada e os abacates picados com os vegetais marinados. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Disponha a salada em uma travessa e sirva gelada ou em temperatura ambiente. Este prato delicioso combina perfeitamente com tortilhas quentes.
Variações: O salpicón também pode ser feito com frango (salpicón de pollo), frutos do mar (salpicón de mariscos) ou atum (salpicón de atún).
Outras adições possíveis: alface picada, pepinos picados, azeitonas, jalapeños em conserva.
Decore com gomos de limão, coentro e queijo fresco esfarelado, se quiser.
Substitua o suco de laranja azeda ou suco de limão pelo vinagre para um sabor mais tropical.