Segui i passaggi nell ordine indicato.
In una padella larga a fuoco medio-alto, rosolare la carne macinata. Una volta rosolata, scolare il grasso in eccesso.
Aggiungere la salsa di pomodoro e i funghi scolati nella padella. Abbassare il fuoco a medio e continuare la cottura.
Incorporare il condimento per tacos, l'acqua e la pasta di peperoncino (o i peperoncini tritati) al composto, mescolando bene per amalgamare.
Lasciare sobbollire il chili per circa 10 minuti, assicurandosi che i sapori si amalgamino.
Preparare i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, metterli da parte.
Aggiungere i vermicelli cotti, il coriandolo e l'olio di sesamo alla salsa chili. Mescolare per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Mantenere il chili a fuoco basso per circa 5-8 minuti, mescolando periodicamente, finché i noodles non raggiungono la morbidezza desiderata.
Per la salsa di avocado, unire il peperoncino jalapeno (senza semi per un sapore meno piccante) e gli spicchi d'aglio in un robot da cucina. Macinare fino a tritare finemente.
Aggiungere l'avocado nel robot da cucina e continuare a macinare finché il composto non sarà liscio e cremoso.
Incorporare lo yogurt greco al composto di avocado e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Per servire, versare il chili e il composto di noodles nelle ciotole.
Guarnire ogni ciotola con un generoso cucchiaio di salsa di avocado preparata.
Guarnire con cipollotti tritati, pomodori a dadini e una spolverata di formaggio grattugiato.