Segui i passaggi nell ordine indicato.
Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius. Cuoci le 8 patate russet per circa 45 minuti, o finché non sono facilmente perforabili con una forchetta.
Rimuovi le patate cotte dal forno e lasciale raffreddare per 5-10 minuti, o finché non sono abbastanza fredde da poterle maneggiare. Taglia ogni patata a metà nel senso della lunghezza.
Scava con cura circa due terzi della polpa di patata da ogni metà, lasciando un bordo di patata attorno ai bordi per mantenere la struttura della pelle. Riserva la patata scavata per un altro uso, come purè di patate o zuppa di patate.
In una ciotola adatta al microonde, combina il burro (o la margarina) e l'aglio in polvere. Cuoci nel microonde ad alta potenza per circa 30 secondi, o finché il burro non si è completamente sciolto.
Spennella generosamente l'interno di ogni pelle di patata con il composto fuso di burro e aglio. Questo aggiungerà sapore e aiuterà le pelli a diventare croccanti nel forno.
Riempi ogni pelle di patata con una generosa quantità di formaggio cheddar grattugiato, assicurando uno strato uniforme su tutta la superficie.
Cospargi uniformemente la pancetta cotta sbriciolata sulle pelli di patate ricoperte di formaggio.
Riduci la temperatura del forno a 200 gradi Celsius. Metti le pelli di patate ripiene su una teglia e cuoci per altri 15 minuti, o finché il formaggio non si è sciolto e gorgoglia e le pelli non sono riscaldate e leggermente croccanti.
Rimuovi le pelli di patate dal forno e lasciale raffreddare leggermente prima di servire. Per un tocco in più, guarnisci con panna acida e cipolle verdi tritate, se lo desideri.