Segui i passaggi nell ordine indicato.
Preriscalda la griglia a fuoco alto, mirando a una temperatura superficiale tra 230°C e 290°C.
In una ciotola capiente, crea il relish di kimchi: unisci il cavolo napa tritato, 1/4 di tazza di cipollotti affettati, aceto di riso, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di zenzero tritato, 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato e 1/2 cucchiaino di salsa di peperoncino e aglio. Mescola bene e metti da parte, mescolando occasionalmente per far amalgamare i sapori.
In una ciotola separata, prepara la maionese al peperoncino mescolando la maionese con il cucchiaino rimanente di salsa di peperoncino e aglio. Metti da parte.
Ora, per gli hamburger: in un'altra ciotola, unisci delicatamente la carne macinata, la salsa di soia, il 1/4 di tazza rimanente di cipollotti, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di zenzero tritato e 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato. Fai attenzione a non mescolare troppo, poiché ciò può causare hamburger duri. Modella il composto in 4 hamburger, ciascuno di circa 1.2 cm di spessore.
Usando delle pinze e un batuffolo di carta assorbente leggermente imbevuto di olio, ungi accuratamente le griglie della griglia per evitare che si attacchino.
Griglia gli hamburger, coperti, girandoli una volta a metà cottura, per un totale di 7-8 minuti per una cottura media. Durante gli ultimi minuti di cottura, tosta i panini per hamburger sulla griglia.
Per assemblare gli hamburger coreani con kimchi: spalma la maionese al peperoncino sulle metà inferiori dei panini tostati. Posiziona un hamburger grigliato su ogni metà inferiore del panino. Guarnisci ogni hamburger con un generoso cucchiaio di relish di cavolo kimchi, usando un mestolo forato per scolare il liquido in eccesso.
Servi immediatamente con il restante relish di cavolo kimchi a parte.