Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece combinando as migalhas de biscoito amanteigado de amêndoa, o açúcar e a manteiga derretida em uma tigela. Misture bem até ficar bem combinado. Pressione esta mistura firmemente no fundo de uma forma de mola de 10 polegadas para criar a crosta.
Pré-asse a crosta em forno pré-aquecido a 350°F (175°C) por aproximadamente 8 minutos. Retire do forno e deixe a crosta esfriar completamente.
Em uma tigela grande, bata o cream cheese amolecido, os ovos e 1 xícara de açúcar juntos em velocidade média usando uma batedeira elétrica até que a mistura fique leve e fofa. Incorpore suavemente a embalagem de 14 onças de coco ralado adoçado e o extrato de baunilha até que estejam uniformemente distribuídos.
Despeje a mistura de cream cheese cuidadosamente sobre a crosta resfriada na forma de mola, espalhando-a uniformemente.
Asse o cheesecake no forno pré-aquecido a 350°F (175°C) por 1 hora, ou até que o centro esteja firme. Uma vez assado, desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar completamente em uma grade.
Depois de esfriar, cubra o cheesecake e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se misturem e o cheesecake fique firme.
Uma vez resfriado, solte cuidadosamente as laterais da forma de mola. Transfira o cheesecake para um prato de servir ou suporte de bolo.
Espalhe uniformemente a coalhada de laranja fresca sobre o cheesecake, criando uma camada lisa e vibrante.
Se desejar, polvilhe o coco torrado ao redor da borda externa do cheesecake para adicionar textura e apelo visual. Você também pode decorar a parte superior do bolo com tiras de pastelaria decorativas ou outras decorações desejadas.