Siga as etapas na ordem apresentada.
Comece aquecendo uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, garantindo que a panela esteja bem revestida. Tempere os bifes de cubo de carne generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Sele os bifes na frigideira quente, certificando-se de não sobrecarregar a panela; trabalhe em lotes, se necessário. Cozinhe cada lado por cerca de 3 minutos, ou até que uma bela crosta se forme.
Depois que os bifes estiverem selados, retire-os da frigideira e coloque-os em um prato, mantendo-os aquecidos. Devolva a frigideira ao fogo médio-alto. Se estiver usando, adicione a pancetta ou o bacon picado à frigideira. Cozinhe até que a pancetta ou o bacon estejam dourados e crocantes, aproximadamente 5 minutos.
Adicione a cebola picada e o alho finamente picado à frigideira. Cozinhe até que a cebola esteja macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Despeje o vinagre balsâmico, depois adicione o açúcar mascavo, o molho Worcestershire e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio e deixe o molho ferver suavemente por 3-4 minutos, ou até que tenha engrossado ligeiramente.
Para servir, coloque os bifes de cubo selados em um prato e regue generosamente com o molho barbecue italiano caseiro por cima. Sirva com uma salada verde fresca para uma refeição completa e satisfatória.