Pão de Leite Japonês de Fermentação Natural ou Pãezinhos

Ingredientes

Lista de ingredientes localizada para leitura rapida.

• 22 g farinha de pão não branqueada
• 3 colheres de sopa farinha de pão não branqueada
• 110 g água
• 0.5 xícara água
• 110 g farinha
• 1 xícara farinha
• 110 g água
• 0.5 xícara água
• 198 g farinha de pão
• 1.5 xícaras farinha de pão
• 5 g fermento instantâneo
• 2 colher de chá fermento instantâneo
• 48 g açúcar
• 0.25 xícara açúcar
• 4 g sal
• 0.66 colher de chá sal
• 12 g leite em pó
• 2-3 colheres de sopa leite em pó
• 41 g ovos
• 1 ovo
• 26 g manteiga
• 2 colheres de sopa manteiga

Modo de preparo

Siga as etapas na ordem apresentada.

1. Comece refrescando seu fermento natural. Combine uma xícara de farinha com 1/2 xícara de água para criar um fermento espesso. Deixe dobrar de volume.
2. Prepare o roux misturando farinha e água em uma panela. Aqueça lentamente, mexendo continuamente, até que a mistura engrosse e rastros se formem ao mexer. Retire do fogo e continue mexendo por cerca de um minuto.
3. Coloque pedaços de manteiga fria em cima do roux para evitar que se forme uma película.
4. Depois que o roux esfriar até ficar morno, combine-o em uma batedeira com o fermento natural e os ingredientes restantes. Cubra a mistura e deixe descansar por 10 minutos.
5. Sove bem a massa por aproximadamente 8 a 10 minutos. Em seguida, transfira-o para uma superfície levemente enfarinhada.
6. Estique suavemente a massa em uma forma retangular. Dobre-o como uma carta, trazendo a parte superior para a inferior e um lado para o outro. Coloque a massa dobrada em um recipiente transparente de lados retos levemente untado com óleo. Cubra e deixe descansar. Após 15 minutos, faça outro estiramento e dobra. Devolva a massa ao recipiente.
7. Deixe a massa crescer até dobrar de volume em relação ao tamanho original.
8. Preaqueça o forno a 175 °C (350 °F).
9. Depois que a massa crescer, modele-a em um pão e coloque-a em uma forma de pão de 20 cm por 11 cm bem untada com óleo. Cubra com filme plástico untado com óleo e deixe a massa crescer até ficar aproximadamente 2,5 cm acima da borda da forma. Pincele levemente a parte superior do pão com uma gema de ovo (um ovo batido com uma colher de chá de água). Asse por 30 minutos, girando a forma na metade do tempo para assar uniformemente.
10. Para os pãezinhos, divida a massa crescida em 12 pedaços iguais, pesando aproximadamente 56 a 57g cada. Modele cada pedaço como desejar e coloque-os em papel manteiga. Cubra e deixe crescer até que estejam inchados e cerca de 50% maiores. Use um pedaço de massa em um copo de suco reto para avaliar quando a massa estiver 1,5 vezes o seu volume original.
11. Pincele levemente a parte superior dos pãezinhos com uma gema de ovo (um ovo batido com uma colher de chá de água). Asse em forno a 175 °F por 6 minutos, depois gire a forma e asse por mais 7 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados e atinjam uma temperatura interna de 93 °C.
12. Transfira o pão ou os pãezinhos assados para uma grade para esfriar completamente antes de servir.