Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione as cebolinhas verdes picadas à manteiga derretida e refogue até que fiquem macias e perfumadas.
Incorpore a salsa fresca e a farinha na frigideira. Mexa continuamente para garantir que a farinha se dissolva completamente e não restem grumos.
Despeje o meio a meio, seguido do queijo suíço ralado. Continue mexendo até que o queijo esteja totalmente derretido e o molho esteja liso e cremoso.
Incorpore delicadamente a carne de caranguejo, tomando cuidado para não desfazê-la muito.
Tempere com sal kosher a seu gosto. Para um toque de calor e apelo visual, decore com uma pitada de pimenta caiena.
Sirva o Mornay de Caranguejo quente em pães redondos, acompanhado de torradas Melba para mergulhar e desfrutar do rico e cremoso molho de queijo.