Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Die Penne Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte rote Zwiebel, die geviertelten Pilze und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten. Das angebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die mundgerechten Hähnchenbruststücke in dieselbe Pfanne geben und unter häufigem Rühren garen, bis sie vollständig gar und leicht gebräunt sind. Das gegarte Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl über die geschmolzene Butter streuen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt.
Den Madeirawein, das Wasser und die Schlagsahne langsam eingießen und dabei ständig rühren, um eine glatte Soße zu erhalten. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
Die gehackte frische Petersilie einrühren und die Soße einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Das gekochte Hähnchen, die angebratenen Pilze, den Knoblauch und die Zwiebeln zurück in die Pfanne zur Soße geben. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, um alle Zutaten zu vermischen und zu erhitzen.
Die cremige Hähnchen-Gemüse-Mischung über die gekochten Penne Nudeln gießen. Vorsichtig vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Soße überzogen sind.
Sofort servieren und nach Geschmack mit geriebenem Parmesan Käse garnieren. Genießen Sie Ihre hausgemachte Pasta Di Vinci!