Segui i passaggi nell ordine indicato.
Cuocere la pasta penne secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene e mettere da parte.
In una padella larga, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata, i funghi tagliati a quarti e l'aglio tritato. Soffriggere fino a quando le verdure saranno tenere, per circa 5-7 minuti. Togliere le verdure saltate dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere i pezzetti di petto di pollo nella stessa padella e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando saranno completamente cotti e leggermente dorati. Togliere il pollo cotto dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa padella, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro a fuoco medio-basso. Cospargere la farina sul burro fuso e mescolare continuamente per creare un roux. Cuocere il roux per circa 1-2 minuti, mescolando costantemente, fino a quando non diventa di un colore dorato chiaro.
Versare lentamente il vino Madeira, l'acqua e la panna da cucina, mescolando continuamente per assicurare una salsa liscia. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa si addensa alla consistenza desiderata. Questo dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e lasciare sobbollire la salsa per qualche minuto per far amalgamare i sapori.
Rimettere il pollo cotto, i funghi saltati, l'aglio e le cipolle nella padella con la salsa. Lasciare sobbollire per altri 2 minuti, mescolando delicatamente per combinare tutti gli ingredienti e riscaldare.
Versare il composto cremoso di pollo e verdure sulla pasta penne cotta. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente la pasta con la salsa.
Servire immediatamente e guarnire con parmigiano grattugiato a piacere. Godetevi la vostra Pasta Di Vinci fatta in casa!