Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Cocine la pasta penne según las instrucciones del paquete. Escurra bien y reserve.
En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla roja picada, los champiñones en cuartos y el ajo picado. Sofría hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire las verduras salteadas de la sartén y reserve.
Agregue los trozos de pechuga de pollo a la misma sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén completamente cocidos y ligeramente dorados. Retire el pollo cocido de la sartén y reserve.
En la misma sartén, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Espolvoree la harina sobre la mantequilla derretida y revuelva continuamente para crear un roux. Cocine el roux durante aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva de un color dorado claro.
Vierta lentamente el vino de Madeira, el agua y la crema espesa, revolviendo constantemente para asegurar una salsa suave. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
Agregue el perejil fresco picado y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Regrese el pollo cocido, los champiñones salteados, el ajo y las cebollas a la sartén con la salsa. Cocine a fuego lento durante 2 minutos adicionales, revolviendo suavemente para combinar todos los ingredientes y calentar.
Vierta la mezcla cremosa de pollo y verduras sobre la pasta penne cocida. Mezcle suavemente para cubrir la pasta uniformemente con la salsa.
Sirva inmediatamente y adorne con queso parmesano rallado al gusto. ¡Disfrute de su Pasta Di Vinci casera!