Siga as etapas na ordem apresentada.
Cozinhe a massa penne de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e reserve.
Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada, os cogumelos cortados em quartos e o alho picado. Refogue até que os vegetais estejam macios, aproximadamente 5-7 minutos. Retire os vegetais refogados da frigideira e reserve.
Adicione os pedaços de peito de frango na mesma frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente, até que estejam totalmente cozidos e levemente dourados. Retire o frango cozido da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em fogo baixo-médio. Polvilhe a farinha sobre a manteiga derretida e mexa continuamente para criar um roux. Cozinhe o roux por cerca de 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que ele fique com uma cor dourada clara.
Despeje lentamente o vinho Madeira, a água e o creme de leite fresco, mexendo constantemente para garantir um molho liso. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse até a consistência desejada. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos.
Adicione a salsa fresca picada e deixe o molho ferver por alguns minutos para permitir que os sabores se misturem.
Retorne o frango cozido, os cogumelos refogados, o alho e as cebolas à frigideira com o molho. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo suavemente para combinar todos os ingredientes e aquecer.
Despeje a mistura cremosa de frango e vegetais sobre a massa penne cozida. Misture suavemente para cobrir a massa uniformemente com o molho.
Sirva imediatamente e guarneça com queijo parmesão ralado a gosto. Aproveite sua Pasta Di Vinci caseira!