Folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
Bereiten Sie das Rinderfilet vor, indem Sie überschüssige Silberhaut oder Fett abschneiden. Bei Bedarf binden Sie das Filet in Abständen mit Küchengarn zusammen, um ein gleichmäßiges Garen und eine einheitliche Form zu gewährleisten.
Reiben Sie das gesamte Filet gründlich mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf ein, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
Legen Sie das vorbereitete Filet in eine Bratform.
Heizen Sie Ihren Ofen auf eine hohe Temperatur von 260 Grad Celsius vor.
Braten Sie das Filet etwa 35 Minuten lang oder bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil gesteckt wird, die gewünschte Kerntemperatur für medium-rare anzeigt. Die tatsächliche Garzeit kann je nach Dicke des Filets und Genauigkeit Ihres Ofens variieren.
Während das Rindfleisch brät, bereiten Sie das Blauschimmelkäse-Creme-Dressing zu. Vermischen Sie in einer Rührschüssel die Mayonnaise, die saure Sahne, den Meerrettich, den zerbröselten Gorgonzola-Käse, den Zitronensaft und die Worcestershire-Sauce.
Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Mischen Sie alle Zutaten gut.
Für den besten Geschmack bereiten Sie das Dressing etwa zwei Stunden vor dem Servieren zu und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Dadurch können sich die Aromen verbinden.
Sobald das Filet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Aufschneiden kurz ruhen.
Schneiden Sie das geruhte Filet gegen die Faser auf und servieren Sie es sofort mit einem großzügigen Klecks der zubereiteten Blauschimmelkäse-Creme-Sauce.