Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Prepare el solomillo de ternera recortando el exceso de piel plateada o grasa. Si lo desea, ate el solomillo a intervalos con hilo de cocina para asegurar una cocción uniforme y una forma homogénea.
Unte bien todo el solomillo con sal, pimienta y mostaza de Dijon, asegurándose de que quede uniformemente cubierto.
Coloque el solomillo preparado en una bandeja para asar.
Precaliente el horno a una temperatura alta de 260 grados Celsius.
Asar el solomillo durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa registre la temperatura interna deseada para una cocción a término medio. El tiempo de cocción real puede variar dependiendo del grosor del solomillo y la precisión de su horno.
Mientras se asa la carne, prepare el aderezo de crema de queso azul. En un tazón, combine la mayonesa, la crema agria, el rábano picante, el queso gorgonzola desmenuzado, el jugo de limón y la salsa Worcestershire.
Sazone el aderezo con sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Para obtener el mejor sabor, prepare el aderezo aproximadamente dos horas antes de servir y déjelo reposar a temperatura ambiente. Esto permite que los sabores se mezclen.
Una vez que el solomillo haya alcanzado la temperatura interna deseada, retírelo del horno y déjelo reposar por un corto período antes de cortarlo.
Corte el solomillo reposado a contrapelo y sirva inmediatamente, acompañado de una generosa porción de la salsa de crema de queso azul preparada.