Suivez les etapes dans l ordre.
Préparez le filet de bœuf en retirant l'excès de peau argentée ou de graisse. Si vous le souhaitez, ficelez le filet à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine pour assurer une cuisson uniforme et une forme homogène.
Frottez soigneusement tout le filet avec du sel, du poivre et de la moutarde de Dijon, en veillant à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Placez le filet préparé dans un plat à rôtir.
Préchauffez votre four à une température élevée de 260 degrés Celsius.
Faites rôtir le filet pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse enregistre la température interne souhaitée pour une cuisson à point saignante. Le temps de cuisson réel peut varier en fonction de l'épaisseur du filet et de la précision de votre four.
Pendant que le bœuf rôtit, préparez la vinaigrette à la crème de fromage bleu. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la crème sure, le raifort, le gorgonzola émietté, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre au goût. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Pour une saveur optimale, préparez la vinaigrette environ deux heures avant de servir et laissez-la reposer à température ambiante. Cela permet aux saveurs de se mélanger.
Une fois que le filet a atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant une courte période avant de le trancher.
Tranchez le filet reposé à contre-courant et servez immédiatement, accompagné d'une généreuse cuillerée de sauce à la crème de fromage bleu préparée.