Segui i passaggi nell ordine indicato.
Preparare il filetto di manzo rifilando la pelle argentata o il grasso in eccesso. Se lo si desidera, legare il filetto a intervalli con uno spago da cucina per garantire una cottura uniforme e una forma omogenea.
Strofinare accuratamente l'intero filetto con sale, pepe e senape di Dijon, assicurandosi che sia uniformemente ricoperto.
Disporre il filetto preparato in una teglia.
Preriscaldare il forno a una temperatura elevata di 260 gradi Celsius.
Arrostire il filetto per circa 35 minuti, o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra la temperatura interna desiderata per una cottura al sangue. Il tempo di cottura effettivo può variare a seconda dello spessore del filetto e della precisione del forno.
Mentre la carne arrostisce, preparare il condimento alla crema di formaggio erborinato. In una ciotola, unire la maionese, la panna acida, il rafano, il formaggio gorgonzola sbriciolato, il succo di limone e la salsa Worcestershire.
Condire il condimento con sale e pepe a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.
Per un sapore migliore, preparare il condimento circa due ore prima di servire e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Questo permette ai sapori di amalgamarsi.
Una volta che il filetto ha raggiunto la temperatura interna desiderata, toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per un breve periodo prima di affettarlo.
Affettare il filetto riposato contro fibra e servire immediatamente, accompagnato da una generosa cucchiaiata di salsa alla crema di formaggio erborinato preparata.