Siga los pasos en orden para obtener el mejor resultado.
Comience remojando los guisantes amarillos partidos en agua durante la noche. Al día siguiente, escúrralos y enjuáguelos bien.
Coloque los guisantes remojados en una olla y cúbralos con agua fría y fresca. Agregue el cubito de caldo de verduras y el garam masala a la olla.
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que los guisantes partidos estén tiernos. Una vez cocidos, escurra los guisantes y resérvelos.
En una sartén, caliente las semillas de mostaza y cebolla hasta que las semillas de mostaza comiencen a explotar; esto debería tomar entre 30 segundos y un minuto. Agregue el ghee vegetal y el aceite de girasol, y caliente hasta que brillen.
Agregue las cebollas picadas a la sartén, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden. Reduzca el fuego, luego agregue el ajo machacado y el jengibre picado. Continúe revolviendo y cocinando durante dos minutos adicionales antes de agregar el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el pimentón. Revuelva bien para combinar las especias.
Incorpore los guisantes amarillos partidos cocidos a la mezcla de especias, agregando más aceite o ghee si es necesario para evitar que se pegue. Agregue las espinacas y la melaza o el azúcar, seguido de media taza de agua. Reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Adorne con hojas de cilantro fresco y sirva caliente con pan naan.