Segui i passaggi nell ordine indicato.
Inizia mettendo a bagno i piselli gialli spezzati in acqua per tutta la notte. Il giorno dopo, scolali e sciacquali accuratamente.
Metti i piselli ammollati in una pentola e coprili con acqua fresca e fredda. Aggiungi il dado da brodo vegetale e il garam masala nella pentola.
Porta la miscela a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando i piselli spezzati sono teneri. Una volta cotti, scola i piselli e mettili da parte.
In una padella, scalda i semi di senape e di cipolla fino a quando i semi di senape iniziano a scoppiettare; questo dovrebbe richiedere circa 30 secondi a un minuto. Aggiungi il ghee vegetale e l'olio di semi di girasole e scalda fino a quando non luccicano.
Aggiungi le cipolle tritate nella padella, mescolando frequentemente fino a quando non si ammorbidiscono. Riduci il fuoco, quindi aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero tritato. Continua a mescolare e cuocere per altri due minuti prima di aggiungere il cumino, il coriandolo macinato, la curcuma e la paprika. Mescola bene per amalgamare le spezie.
Incorpora i piselli gialli spezzati cotti nella miscela di spezie, aggiungendo più olio o ghee se necessario per evitare che si attacchino. Aggiungi gli spinaci e la melassa o lo zucchero, seguiti da mezzo bicchiere d'acqua. Riduci il fuoco al minimo, fai sobbollire delicatamente per 5-10 minuti per far amalgamare i sapori.
Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e servi caldo con pane naan.