Siga as etapas na ordem apresentada.
Em uma tigela grande, misture bem a farinha de trigo integral, a aveia em flocos, a semente de linhaça moída, a canela, o sucanat (ou açúcar mascavo) e o bicarbonato de sódio.
Adicione o leitelho, os ovos e o azeite de oliva aos ingredientes secos. Mexa delicadamente até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais a massa; alguns grumos são perfeitamente aceitáveis.
Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo médio e unte levemente para evitar que grude. Despeje 1/4 de xícara de massa na chapa quente para cada panqueca.
Assim que começarem a se formar bolhas na superfície das panquecas, vire-as com cuidado. Continue cozinhando até que o segundo lado esteja dourado e as panquecas estejam cozidas.
Sirva imediatamente com morangos frescos, xarope de bordo quente ou suas coberturas favoritas. Desfrute deste café da manhã saudável e delicioso!